カラフル黒酢酢豚
カロリー（1人分）：486kcal 調理時間：30分カラフルな野菜で見た目が華やかな酢豚です。 黒酢で作るのでコクが増し、本格的な味わいになります。
| 4人分 | |
|---|---|
| 豚肩ロース塊肉 | 300g |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 酒 | 小さじ4 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| ピーマン | 2個 |
| ピーマン（赤） | 1個 |
| パプリカ（黄） | 1/2個 |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 |
| 玉ねぎ | 中1個 |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 〈a〉 | |
| ・黒酢 | 60cc |
| ・砂糖 | 小さじ8 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・酒 | 大さじ1 |
| ・トマトケチャップ | 小さじ2 |
| ・オイスターソース | 小さじ2 |
| ・水 | 80cc |
| 片栗粉 | 小さじ4 |
| 水 | 小さじ8 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| ・豚肩ロース塊肉は、2cmの角切りにし、塩・こしょうをもみ込み、酒を加え下味をつけ（10分～）、 揚げる直前に片栗粉をまぶしておく。 |
| ・ボウルに卵を割りほぐし、片栗粉・サラダ油を加え混ぜ合わせておく（衣）。 |
| ・ピーマン・ピーマン（赤）・パプリカは、ヘタ・種を除き、大きめの乱切りにしておく。 |
| ・玉ねぎは根元を除き、幅2cmのくし形切りにしておく。 |
| ・〈a〉は合わせておく（合わせ調味液）。 |
| ・水・片栗粉は合わせておく（水溶き片栗粉）。 |
| ・揚げ油の準備をしておく（170℃）。 |
| 1. | 豚肉は衣の中に入れ、表面に均一につける。 |
|---|---|
| 2. | 揚げ油に入れ、じっくり揚げ（3分～）、取り出す。 |
| 3. | 180℃に上げ、豚肉を戻し入れ、二度揚げする。 |
| 4. | ピーマン・ピーマン（赤）・パプリカを180℃の油で素揚げする（30秒）。 |
| 5. | 鍋にサラダ油を熱し玉ねぎを炒め、合わせ調味液を加え、ひと煮立ちさせる。 |
| 6. | 水溶き片栗粉を加え混ぜ、再沸騰させ、とろみをつける。 |
| 7. | 3、4、を加え混ぜ、火を止めてごま油をまわし入れ、混ぜる。 |
| 8. | 器に盛り付ける。 |
-
- 【油の温度の見分け方】
- 160℃→しばらくして箸先から気泡がゆっくりと浮き上がってきます。
- 170℃→ひと呼吸おいて箸先から気泡が浮き上がってきます。
- 180℃→すぐに箸先から気泡が浮き上がってきます。
- ・衣の卵に片栗粉とサラダ油を合わせる事でカラリと揚がります。